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Agrar::Wein- und Obstbau::

Reinigung bei der Saft- und Mostproduktion


Perfekte Hygiene während der Produktions- und Verpackungsprozesse ist die Voraussetzung für Nahrungsmittelsicherheit. Die Saft- und Mostproduktion bilden keine Ausnahme von dieser Regel.
Reinigungskonzepte die auf den Einsatz von Chlor verzichten liefern hier gute Ergebnisse sind aber etwas aufwendiger als die Reinigung mit aktivchlorhältigen Mitteln. - Fa. Ecolab bietet ein vollständiges Programm an Produkten, Reinigungsplänen, Geräten und Dienstleistungen, um Hygiene von der Verarbeitung bis hin zu Abfüllung des Saftes/Mostes zu gewährleisten.

Was ist grundsätzlich zu tun um ein gutes und hygienisch einwandfreies Reinigungsergebnis zu erzielen?

  •  Man muss sich bewusst werden, dass eine Reinigungslösung alleine keine Garantie für ein hygienisch einwandfreies Reinigungsergebnis ist.
  • Jeder Reiniger braucht bestimmte Voraussetzungen um die reinigende Fläche (Gerät und Zubehör) in einem hygienisch einwandfreien Zustand zu hinterlassen.
  • Der Erfolg einer Reinigung hängt immer davon ab, dass Flächen, Geräte und Maschinen auch gut vorgereinigt und nachgespült werden und vor allem gut austrocknen.
  • Feuchte Ecken fördern die Verkeimung und den Pilzbefall. Daher immer gut lüften und die Geräte abtrocknen.

Sensible Bereiche der Reinigung

1. Von der Lese bis zum Keller
     Erntemaschinen, Eimer, Trichter, Förderbänder, Pressen, etc.
2. Lager
    Behälter, Leitungen, Pumpen, Filter, Fässer, etc.
3. Abfüllung
    Leitungen, Abfüllanlagen, Verschließmaschinen, Flaschen, Förderanlagen, etc.
4. Umgebung
    Wände, Böden, Abflüsse, Personal, Tanklastzüge, etc.

Was passiert wenn nicht nachgespült wird?

Eine Wiederverkeimung wird zwar auf ein Minimum reduziert, aber die Reinigungslösungen trocknen ein und das Reinigungsmittel (Alkali und auch Säure) bleibt konzentriert zurück. Das hat zur Folge, dass Metallteile und Oberflächen angegriffen werden und es zu Lackschäden an Maschinen kommen kann. Da Reinigungsmittelreste in die Produktion kommen können ist ein Nachspülen mit Trinkwasser in den Verordnungen und Vorschriften zwingend vorgeschrieben.

Chlorfrei oder nicht?

Es gibt eine Reihe von Reinigungssystemen mit chlorfreien Alternativen. Der Nachteil ist, dass man immer 2 Produkte verwenden muss, um einen entsprechenden hygienischen Reinigungseffekt zu erzielen. Chlorhältige Reiniger sind seit Jahrzehnten bewährt, effizient und einfach in der Handhabung. Die neuartigen Kombinationen von Aktivchlor, Alkali und Tensiden machen diese Reiniger nach wie vor zu einer effektvollen und kostengünstigen Reinigungsalternative