Werte Winzerinnen und Winzer!

Wegen der kalten Temperaturen dieses außergewöhnlich langen Winters werden viele Weine erst gefüllt, bitte achten Sie dabei nach wie vor auf die Säure- und SO2-Werte ihrer Weine.

Nach dem Weinsteinausfall drohen zu geringe Säurewerte: so mancher milde Rote und Weiße liegt gar unter dem gesetzlichen Grenzwert von
4,0 g/l Säure. Vorsicht! Auch ein sensorisch durchaus angenehmer Wein, fiele damit analytisch immer bei der „Prüfnummer“ durch. Daher daheim bei der Säurebestimmung unbedingt die Kohlensäure austreiben! Die ansonsten irrtümlich miterfasste Kohlensäure kann Sie teuer zu stehen kommen.

Beugen Sie Weinfehlern und -krankheiten vor. Die regelmäßige Kontrolle der freien SO2 und auch das Verkosten der Weine sind bei hohen pH-Werten besonders wichtig! Achten Sie auf ausreichend freies SO2!
Messen statt schätzen! Die Unart des „Auf-gut-Glück-Schwefelns“ - ohne aktuelle Messung, dafür halt nur jeweils kleine SO2-Gaben zuzugeben - ist extrem riskant. Eine gute kellerwirtschaftliche Praxis hat nichts mit schlampiger Gewissensberuhigung am Hut! Dieses SO2-Roulette kann einerseits zu überschwefelten Weinen führen, aber andererseits auch zu oxidativen Weinen, wenn durch unzureichende Einzelgaben, diese jeweils abgebunden werden und kein ausreichend hoher Gehalt an freiem SO2 wirksam wird; mit dem Resultat, dass in Folge die Grenzwerte beim Gesamt- SO2 überschritten werden. Derartige Weine dürfen zudem auch nicht mehr in Verkehr gebracht werden! Notwendig gewordene Verschnitte sind freilich nur mit bekannt SO2-ärmeren Wein ratsam. Die Bestimmung der freien und gesamt- SO2 Werte der möglichen Verschnittpartner ermöglicht die gezielte Absteckung des Handlungsspielraumes.

Insbesondere bei zugekauften Weinen, Altwein und im Holzfass gelagerten Wein empfiehlt es sich auf Nummer sicher zu gehen und die Gesamt-SO2-Werte zu kontrollieren! Sinnvollerweise vor der Abgabe zur Erlangung der staatlichen Prüfnummer.

Um näheres zu den Grenzwerten zu erfahren, klicken Sie auf: Gesetzliche Grenzwerte für Freie und Gesamte Schwefelige Säure – Stand 26.9.2011

Während unserer Öffnungszeiten jeweils Mo - Fr von 8.00 – 13.00 Uhr und am Nachmittag nur nach telefonischer Vereinbarung beraten wir Sie gerne!

Auf unserer stetig wachsenden Homepage finden Sie hilfreiche Informationen zum Nachlesen und Runterladen. Die Säuerungstabelle kam erst kürzlich hinzu. Zudem wurde die Anwendung der Schönungsmittel aktualisiert.

In jedem vom Weinlabor Guntramsdorf versendeten Mail findet sich am Textende - oberhalb der Signatur – unser Direktlink. Einfach im Mail auf die unterstrichene Textzeile mit dem unten angeführten Wortlaut klicken.

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Liebe Grüße
Othmar Frühwirth